Omelet met groente
Groente eten we eigenlijk veel te weinig, dus een lunch met extra groente is altijd lekker en voedzaam.
Uiteraard kun je de groente toevoegen die jij lekker vind, ook een zakje roerbakgroente is prima.
Ingrediënten
• stukje prei of bosui
• 1 kleine ui
• 1 tomaat
• ½ gele of rode paprika
• 1 eetlepel roomboter of kokosolie
• 3 eetlepels doperwten (diepvries)
• 4 takjes selderij
• 4 eieren
• 4 eetlepels volle griekse yoghurt
Bereiding
1. Maak de groente schoon. Snijd de prei in ringen, de ui in snippers, de tomaat en het stuk paprika in blokjes.
2. Roerbak de prei en de ui in de boter/olie in een paar minuten bijna gaar.
3. Voeg de tomaat, de paprika, de doperwtjes en wat peper toe.
4. Knip de gewassen selderij klein. of gebruik gedroogde kruiden.
5. Klop de eieren los met de selderij, peper en de yoghurt
6. Schenk de eieren over de groente en laat het langzaam gaar worden met het deksel op de pan.
Geniet ervan,
Menusuggestie
Lekker met komkommersla en volkorenbrood.
Hiervoor heb je nodig…
• een kleine komkommer
• azijn
• 4 sneden volkorenbrood
Ingrediënten over?
Paprika:
Bewaar paprika’s buiten de koelkast, op een koele droge plek. Ze blijven ongeveer 1 week goed
Bewaar een stuk paprika verpakt in plastic folie maximaal 2 dagen. Eet de rest van de paprika op brood of kleingesneden in een salade, of maak er een lekkere soep van.
